Beschreibung
Die Verarbeitung
Die Kommissionierung erfolgt manuell in drei Runden. Der geerntete Kaffee wird mit einer natürlichen Waschmethode gereinigt. Die anschließende Fermentierung dauert zwischen 36 bis 48 Stunden und ist abhängig von der Temperatur in der Nassmühle. Nach dem Waschen wird der Kaffee sonnengetrocknet. Die Sortierung erfolgt mechanisch.
Die Region
Reichhaltiger, vulkanischer Boden, niedrige Luftfeuchtigkeit, viel Sonne und kühle Nächte kennzeichnen den Kaffee von Antigua. Das Tal wird von den herrlichen Vulkanen Agua, Acatenango und Fuego (alle über 3.000 Meter hoch) dominiert. Hin und wieder fügt der Fuego-Vulkan dem Boden von Antigua einen frischen Staub mineralischer Asche hinzu. Vulkanischer Bimsstein im Boden speichert die Feuchtigkeit, wodurch der geringe Niederschlag in Antigua, der niedrigsten Kaffeeregion Guatemalas, ausgeglichen wird. In Antigua ist der Schatten besonders dicht. So werden die Kaffeebäume vor gelegentlichem Frost in der Region schützt.
Tassenprofil
Das Tassenprofil besticht durch einen Schokoladenkörper gepaart mit einem leicht rauchigen Aroma. Ein typisches Merkmal für die Bohne. Hierbei handelt es sich um einen eleganten, ausgewogenen, vollmundigen Kaffee mit einem reichen Aroma und süßen Geschmack.
