Spezielle Röstung im Trommelröster
Für unsere „Coffea Molina“-Kaffeebohnen haben wir eine spezielle Röstung im Trommelröster entwickelt, durch die wir unseren einzigartigen „Coffea Molina“-Geschmack erhalten.
Die Trommelröstung ist generell ein schonendes Verfahren, mit dem die Kaffeebohne langsam geröstet wird. Während des Röstverfahrens werden hierbei in der Trommel bis zu 220 Grad erreicht. Durch ein ständiges Umwälzen der Kaffeebohne garantieren wir eine gleichmäßige Bräune. Das in der Bohne vorhandene Wasser (12 % – 18 %) verdampft während der Röstung nach und nach und wird als Einbrand bezeichnet. Der Röstmeister muss hier besonders auf die Farbe der Bohne achten, damit diese nicht zu dunkel wird. Einen Überblick über die verschiedenen Farbstufen der Kaffeebohne finden Sie unter „Röstgrade“.
Nach dem Röstungsprozess lassen wir unsere Kaffeebohnen – je nach Geschmack – noch einige Tage bis Wochen ausgasen, der Fachmann spricht hierbei vom sogenannten „Nachgasen“. Aus diesem Grund ist übrigens ein Aromaventil an der Kaffeebohnen-Verpackung auch ein Frischemerkmal. Denn darüber kann das noch vorhandene Gas austreten. Im Gegenzug tritt kein Sauerstoff in die Verpackung ein, der den Kaffeegeschmack nachträglich noch verändern würde. Zusätzlich wird durch die fehlende Sauerstoff-Zufuhr vermieden, dass die Bohne frühzeitig ranzig wird.
Übrigens: Die Maillard-Reaktion, eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, ist bei der Röstung das Entscheidende und beeinflusst Geschmack, Textur und Geruch.
Probieren Sie „Coffea Molina“ selbst und lassen Sie sich überzeugen!
Schon gewusst?
Im Gegensatz zur schonenden Trommel-Röstung wird in der Industrie die Kaffeebohne mit Heißluft bei Temperaturen von bis zu 600 Grad geröstet. Dadurch wird der Verbrennungsprozess der Kaffeebohne im Vergleich zur Trommelröstung stark beschleunigt, was sich allerdings auch im Geschmack widerspiegelt. Durch dieses Verfahren haben die im Kaffee enthaltenen, bis zu 1000 Aromen keine Zeit ihren Geschmack zu entfalten.
Nach der Röstung muss der Kaffee in der industriellen Herstellung schnell abkühlen. Dies wird über einen Luftstrom im Kühlsieb herbeigeführt. Zusätzlich wird der Kaffee mit Wasser bedampft, der Fachmann spricht hierbei vom sogenannten Quenching. Die Wasser-Kühlung führt dazu, dass die geröstete Kaffeebohne innerhalb kürzester Zeit abkühlt und aufreißt.
Die zeitsparende Industrieröstung beeinflusst die Entfaltung der Aromen der Kaffeebohne negativ, sodass geschmacklich ein deutlicher Unterschied zwischen diesen beiden Röstverfahren festzustellen ist.